Huevos rancheros – tortillas med svarta bönor, ägg, jalapeño och tomatsalsa
Recept
Ingredienser
-
½-1 jalapeño (efter smak; hälften finhackad, hälften i tunna ringar)
-
1 portion kokta svarta bönor (kokade igår)
-
1 ask körsbärstomater (hälften i kvartar, resten halverade)
-
1 rödlök (finhackad)
-
1 reca-lök (grovhackad)
-
½-1 påse buena vista-kryddmix (efter smak)
-
3 ägg
-
1 förpackning tortillas
-
2 burkar creme fraiche
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Huevos rancheros betyder "ranch-ägg" och är en rätt som ursprungligen kommer från Mexiko, där de anställda på rancher ofta får rätten till frukost. I en klassisk huevos rancheros steker man tortillasen knapriga och gyllene i olja, men jag har förenklat dagens rätt lite grann. Har du tid och lust tycker jag absolut att du ska prova att steka tortillasen!
1. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan. Lägg korianderblad och chiliringar i små skålar till servering.
2. Häll av kokvattnet från de svarta bönorna. Hetta upp lite olja i en stor gryta och stek bönorna i 4-5 min., tills de får lite färg.
3. Vänd körsbärstomaterna du skurit i kvartar med rödlök, korianderstjälkar och finhackad chili. Smaka av salsan med 1-2 msk vinäger och lite salt.
4. Tillsätt lök, vitlök och buena vista-kryddmix i grytan med bönor och stek i 2-3 min., tills löken är mjuk och blank.
5. Tillsätt körbärstomathalvorna och ½-¾ dl vatten i grytan och låt sjuda på medelvärme i 5-6 min., tills tomaterna mjuknat. Smaka av med salt och ev. lite mer buena vista-kryddmix.
6. Stek under tiden äggen i lite olja, tills vitorna stelnat men gulan fortfarande är rinnig. Krydda äggen med salt och peppar.
7. Värm en tortilla i taget i en torr stekpanna, 1 min. på varje sida. Du kan även värma alla tortillas samtidigt i mikron. Håll bröden varma i en ren kökshandduk.
Servering
Lägg upp varma tortillas på tallrikar och toppa med bönröra, stekt ägg, tomatsalsa, koriander, chiliringar och creme fraiche. Vik eller rulla ihop och ät med händerna.
