Hummus, rostade morötter och bulgur med grönkål, ingefära och apelsin
Recept
Ingredienser
-
1 påse bulgur
-
1 påse pumpafrön
-
1 apelsin (saft)
-
1 portion kokta kikärtor (kokta dag 2)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Om du har saltat citronskal dag 1, så finhacka gärna några strimlor och blanda dem i bulgursalladen. Det ger en extra syrlig, salt och aromatisk smak som är härlig.
Till imorgon: Häll kidneybönorna i en gryta med rikligt med nytt vatten, och koka dem i 35-45 minuter. Förvara bönorna i kokvattnet i kylen till imorgon.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker, apelsin, citron och mynta enligt ingredienslistan.
2. Koka upp vatten till bulgur, gärna i en vattenkokare.
3. Värm upp en stekpanna eller en stor gryta och tillsätt olivolja. Rosta de hela morötterna på medelvärme tills de fått mycket färg och är mjuka, 17-18 minuter beroende på storlek. Krydda med salt.
4. Häll bulgurn i en gryta med 4 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 5 minuter och låt dra under lock i 10 minuter.
5. Lägg vitkålen i en skål, strö på salt och krama kålen med händerna tills den börjar mjukna.
6. Rosta pumpafröna gyllene i en varm, torr stekpanna. Häll dem i en liten skål.
7. Blanda en dressing av apelsinsaft, ingefära, 3-4 msk olivolja och salt. Om dressingen blir för söt så smaka ev. av med 1-2 tsk vitvinsvinäger.
8. Vänd den kokta bulgurn med vitkål, grönkål, mynta och ingefärsdressingen. Smaka av med salt en sista gång.
9. Häll av kokvattnet från kikärtorna och häll dem i en mixer med 1 vitlöksklyfta, 1-2 msk olivolja och salt. Mixa till en slät hummus och smaka av med citronsaft. Häll hummusen i en skål till servering.
Servering
Lägg upp de rostade morötterna och bulgursalladen på fat, och sätt fram allt på bordet. Strö pumpafrön över bulgursalladen och servera hummus till.
