Kålwraps med röd quinoa och hummus på ärtor och pumpa
Recept
Ingredienser
-
1 portion delade gula ärtor (blötlagda)
-
1 påse röd quinoa
-
Lite färsk gurkmeja (1-2 tsk finhackad eller riven)
-
1 tsk spiskummin
-
1 rosélök (finhackad)
-
½-1 platt kålhuvud (4-6 hela blad samt en näve finstrimlad; spara 1-2 nävar till dag 3)
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
chili
Gör så här:
Torkade ärtor kan användas till exempelvis ärtsoppa, kryddig daal, ärtpuré och hummus. Ärtorna har en fin, lätt sötaktig smak. Näringsmässigt har torkade ärtor ett högt innehåll av protein och kostfiber, och de innehåller bland annat B-vitaminer och mineralerna kalium, fosfor, järn och zink.
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i vattenkokare.
2. Skölj ärtorna och häll dem i en gryta med nytt vatten (2 delar vatten till 1 del ärtor). Koka ärtorna mjuka under lock, 15-20 minuter. Tillsätt salt och låt dra i 5 minuter. Kom ihåg att ärtorna ska vara helt mjuka.
3. Skölj quinoan ordentligt. Häll den i en kastrull och häll på 3 dl kokande vatten. Tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter och låt dra under lock i 5 minuter.
4. Skölj och gör i ordning pumpa, vitlök och gurkmeja enligt anvisningar i ingredienslistan.
5. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek pumpatärningarna mjuka. Strö på lite spiskummin, hackad vitlök och gurkmeja och låt steka ett par minuter, tills det börjar dofta gott. Låt svalna lite.
6. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna och lägg upp lök, tomat, strimlad kål och hela kålblad på ett serveringsfat. (Kom ihåg att lägga undan 1-2 nävar strimlad kål till dag 3; förvara i en burk med lock i kylen.)
7. Lägg den finrivna rättikan i en liten skål.
8. Häll av vattnet från ärtorna, men spara lite kokvatten. Häll ärtorna i en mixer, tillsätt stekt pumpa och mixa till en slät hummus. Späd ev. med lite kokvatten från ärtorna tills hummusen får en krämig konsistens.
9. Smaksätt hummusen med salt, peppar, citronsaft och olivolja samt ev. mer vitlök och lite chili (om du har det hemma).
Servering
Lägg upp pumpahummusen i en skål och ringla några droppar olivolja över. Ställ fram all mat på bordet och fyll kålbladen med hummus, quinoa och grönsaker. Toppa med lite riven rättika, vik ihop till wraps och ät med fingrarna.
