Vita bönor i tomatsås med ugnsbakade grönsaker och aioli
Ingredienser
- 1 röd paprika
- 1 squash
- 1 kvist rosmarin
- 1 ask padrón-paprikor
- 2 portioner kokta vita bönor
- 1 förpackning passerade tomater
- 1 rulle aioli på vita bönor
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft och skölj alla grönsaker.
Dela vanlig paprika och ta bort kärnorna. Skär squashen i 2 cm tjocka skivor på sned.
Lägg squash och paprika på en plåt med bakplåtspapper. Strö över rosmarin, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Baka grönsakerna i ugnen tills de är gyllene och mjuka, 20–25 minuter.
Skär padrón-paprikorna i 2 cm tjocka skivor.
Värm upp en stekpanna, tillsätt olja och stek padrón-paprikorna i 2 minuter. Tillsätt de kokta vita bönorna och stek i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt de passerade tomaterna och 1½-2 dl vatten och koka upp. Låt sjuda tills såsen har reducerats något, 4-5 min. Krydda med salt och peppar.
Bred ut en portion aioli på varje tallrik och toppa med vita bönor i tomatsås och ugnsbakade grönsaker.
