Imam Bayildi – fylld aubergine med couscoussallad
Ingredienser
- 3 auberginer
- 1 gul lök
- Alla kvisttomater
- 1 påse istanbul-kryddmix
- 1 burk tomatsås med chili
- 1 påse couscous
- ½ knippe mynta
- 1 knippe bladpersilja
- 1 gurka
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
Om du har ingredienser över från föregående dagar, kan du få användning för dem idag. Vitlök och oregano passar till exempel bra i tomatsåsen. Har du citron eller lime över, kan du smaka av couscoussalladen med det.
Om du har röd mojo över från igår och kanske tomatsås över från idag, kan du blanda ihop dem och vips har du en läcker pastasås till i morgon!
Sätt ugnen på 220 °C. Koka upp vatten till couscous. Skölj grönsaker och örter.
Dela auberginerna på längden – låt toppen sitta kvar. Skär snittytorna i ett rutmönster med en liten kniv. Skär djupt, men inte genom det svarta skalet. Ringla olivolja över rutmönstret och salta.
Lägg auberginerna med snittytorna uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Ugnsbaka i 20-25 min.
Skala och finhacka löken. Tärna tomaterna.
Hetta upp en rejäl skvätt olja i en gryta och stek lök med istanbulkrydda i 2-3 min., tills löken klarnat i färgen. Tillsätt tomatsåsen, ½ tsk salt och de färska tomaterna. Låt sjuda på svag värme tills auberignerna är färdigtillagade i ugnen.
Häll couscousen i en bunke, tillsätt 4½ dl kokande vatten, salt och 1½ msk olja, täck över bunken och låt stå i 5-10 min. Rör couscousen luftig med en gaffel.
Plocka myntan och persiljan. Hacka båda grovt. Skiva gurkan.
Vänd den varma couscousen med gurka, mynta och persilja. Smaka av med salt.
Gröp ur aubergineköttet med en sked och blanda ner det i tomatsåsen – och spara aubergineskalen.
Smaka av tomatsåsen med salt en sista gång. Fyll sedan aubergineskalen med tomatsås och ringla över olivolja.
Lägg upp fyllda auberginer på tallrikar och ät couscoussallad till.
