Indisk curry med aubergine, morot, rostad kokos och lime
Recept
Ingredienser
-
1 påse basmatiris
-
1 grön chili (i tunna ringar)
-
1 förpackning chunky indisk curry
-
1 påse kokoschips
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
Gör så här:
1. Koka upp vatten till ris, gärna i en vattenkokare. Skölj under tiden riset i kallt vatten.
2. Häll riset i en kastrull och tillsätt 4 dl kokande, osaltat vatten. Koka riset under lock i ca 12 minuter och låt det sedan dra under lock i 5-10 minuter. Smaka av med salt före servering.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker, lime och chili enligt ingredienslistan. Lägg chiliringar, limeklyftor och morotsstavar i varsin skål till servering.
4. Hetta upp lite olivolja i en rymlig gryta. Stek tärnad aubergine och tärnad morot gyllene och mjukt, 5-6 minuter.
5. Tillsätt den indiska curryn i grytan och låt sjuda tills allt är genomvarmt, ca 8 minuter. Tillsätt ev. lite vatten om såsen blir för tjock.
Servering
Lägg upp kokt ris i skålar och häll upp currygryta ovanpå. Toppa med chiliringar och kokoschips och servera morotsstavar och limeklyftor till.
