Indisk-inspirerad aubergine och spenat med grön tomatchutney
Ingredienser
- 1 påse gröna mungbönor
- Alla gröna tomater
- ½ färsk vitlök med blast
- 1 knippe koriander
- 1 påse bombay-kryddmix
- 1 aubergine
- 1 påse babyspenat
- 1 matgurka
- ½ påse solrosfrön
- 1 lime
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
Blötlägg de vita bönorna i rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Blötlägg även de delade gröna ärtorna i rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka upp vatten till mungbönor. Skölj grönsakerna.
Skölj mungbönorna i kallt vatten. Häll över dem i kokande, osaltat vatten och koka i 20-30 min. Häll av vattnet och smaka av med salt.
Skär de gröna tomaterna i tärningar och vitlöken i tunna skivor. Grovhacka koriandern.
Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek de gröna tomaterna och hälften av vitlöken tillsammans med lite bombay-kryddmix, 8-10 min.
Skär auberginen i mindre tärningar och skär gurkan i små tärningar.
Hetta upp en stekpanna på medelvärme, tillsätt olja och stek auberginetärningarna med lite bombay-kryddmix tills de är gyllene och mjuka, 4-5 min.
Tillsätt resten av den färska vitlöken och spenaten i stekpannan med aubergine och låt steka med i 1-2 min. Smaka av med salt och ev. mer bombay-kryddmix.
Ta av auberginen från värmen och vänd den med kokta mungbönor. Smaka av med salt en sista gång.
Mixa de gröna tomaterna och vitlöken med solrosfröna till en grov chutney. Vänd ner gurktärningarna och hälften av koriandern. Halvera limen och smaka av med limesaft, salt och ev. mer bombay-kryddmix.
Lägg upp mungbönor med aubergine på tallrikar och strö över koriander. Servera tomatchutneyn till.
