Spenatcurry med linser och tomater
Ingredienser
- 2 gula lökar
- Alla palsternackor
- 4 tomater
- 2 påsar röda linser
- ½-1 påse bombay-kryddmix
- 1 knippe spenat
- 2 limequats
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
Om du har det hemma, så passar en klick cremé fraiche väldigt bra som topping.
Skölj linser, frukt och grönsaker.
Skär lök i tunna skivor. Dela palsternacka i mindre tärningar och tomat i grova tärningar.
Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek linser i 1-2 min. Tillsätt löken och palsternackan och fortsätt fräsa i 2-3 minuter.
Tillsätt tomater och lite bombay-krydda och fortsätt steka i 1 min. Tillsätt sedan vatten tills allt är täckt och koka upp. Låt puttra tills linserna är kokta, 15-16 min.
Grovstrimla spenat. Skär limequat i mycket tunna skivor och ta bort ev. kärnor.
Tillsätt spenaten i curryn och låt puttra i 1-2 minuter, tills spenaten är mjuk. Smaka av med salt och ev. lite mer bombay-krydda.
Lägg curryn i skålar och toppa med skivor av limequat.
