KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg blåärtorna i rikligt med kallt vatten och förvara i kylen över natten.
Förbered även paprikorna idag: Halvera paprikorna på längden och kärna ur dem. Ringla olja över dem och ugnsbaka i 20-25 min. – t.ex. samtidigt som blomkålen tillagas i dagens recept. Förvara den ugnsbakade paprikan i en lufttät behållare i kylen över natten.
1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Koka upp vatten till mungbönor, gärna i en vattenkokare.
3. Skölj mungbönorna i kallt vatten och häll dem i en gryta med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del mungbönor. Koka bönorna mjuka, 20-30 min., och smaka av med salt.
4. Skölj under tiden grönsaker, citron och ingefära. Gör i ordning alltsammans enligt ingredienslistan.
5. Blanda en marinad av 1 tsk riven ingefära, ca ½ påse bombay-kryddmix och 2-3 msk olja i en stor skål. Vänd blomkål och lök med marinaden och lägg allt i en ugnsfast form.
6. Ugnsbaka lök och blomkål tills blomkålen fått fin färg och mjuknat helt, 15-20 min.
7. Blanda en dressing av 2-3 msk olja, citronskal, citronsaft, ½-1 tsk riven ingefära och lite salt.
8. Lägg gurkan i en skål (mungbönorna ska också få plats) och smaksätt med 1 tsk vinäger och en nypa salt.
9. Vänd ner de kokta mungbönorna i skålen med gurka och smaka av med salt igen.
Servering
Lägg upp mungbönssalladen på en tallrik och toppa med kryddig blomkål och lök. Ringla över ingefära-citrondressing och servera direkt.