Kryddig blomkål med mungbönssallad och ingefärsdressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse gröna mungbönor
-
1 rosélök (i tunna klyftor)
-
½-1 påse bombay-kryddmix (efter smak)
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg blåärtorna i rikligt med kallt vatten och förvara i kylen över natten.
Förbered även paprikorna idag: Halvera paprikorna på längden och kärna ur dem. Ringla olja över dem och ugnsbaka i 20-25 min. – t.ex. samtidigt som blomkålen tillagas i dagens recept. Förvara den ugnsbakade paprikan i en lufttät behållare i kylen över natten.
1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Koka upp vatten till mungbönor, gärna i en vattenkokare.
3. Skölj mungbönorna i kallt vatten och häll dem i en gryta med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del mungbönor. Koka bönorna mjuka, 20-30 min., och smaka av med salt.
4. Skölj under tiden grönsaker, lime, mynta och ingefära. Gör i ordning alltsammans enligt ingredienslistan.
5. Blanda en marinad av 2 tsk riven ingefära, ½-1 påse bombay-kryddmix och 4-5 msk olja i en stor skål. Vänd blomkål och lök med marinaden och lägg allt i en ugnsfast form.
6. Ugnsbaka lök och blomkål tills blomkålen fått fin färg och mjuknat helt, 15-20 min.
7. Blanda en dressing av 5 msk olja, limeskal, limesaft, 1 tsk riven ingefära och lite salt.
8. Blanda gurkan med mynta i en skål (mungbönorna ska också få plats) och smaksätt med 1-2 tsk vinäger och en nypa salt.
9. Vänd ner de kokta mungbönorna i skålen med gurka och smaka av med salt igen.
Servering
Lägg upp mungbönssalladen på tallrikar och toppa med kryddig blomkål och lök. Ringla över ingefära-limedressing och servera direkt.
