Indonesisk sötpotatiscurry med stekt ägg och spetskålssallad
Recept
Ingredienser
-
1 babosa-lök (i små tärningar)
-
1 påse grön currypasta
-
2 ägg
-
1 cantaloupe-melon (fruktköttet i tärningar)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
ev. gurkmeja
Gör så här:
Köksinfo: Vår gröna curry är en härlig smakbomb som är fullproppad med asiatiska smaker som fräschör från galanga och citrongräs samt hetta från chili. Ett tips är att börja lite försiktigt och bara tillsätta lite currypasta först, så kan du sedan smaka av med mer – för den är verkligen stark!
1. Skölj och gör i ordning grönsaker och dill enligt ingredienslistan.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs lök, vitlök och dillstjälkar genomskinliga och väldoftande under omrörning i ett par minuter. De ska mjukna lite, men inte få för mycket färg.
3. Tillsätt grön currypasta efter smak och ev. 1 tsk gurkmeja. Fräs i ytterligare 3-4 minuter, tills det doftar gott.
4. Tillsätt den kokta sötpotatisen i stekpannan med grönsaker och stek vidare i 2-3 minuter. Smaka av med salt och en liten skvätt vinäger.
5. Hetta under tiden upp olivolja i en annan stekpanna och stek äggen tills vitan är fast, men gulan fortfarande är flytande, ca 5 minuter. Krydda med salt.
6. Blanda ihop spetskålen, cantaloupemelonen och resten av dillen i en skål. Smaka av med olivolja, vinäger och salt.
Servering
Lägg upp sötpotatiscurryn på tallrikar och toppa med stekt ägg. Ät fräsch spetskålssallad med dill och cantaloupemelon till.
