Italienska kikärtstunnbröd med aubergine, svartkål, surkål och misodressing
Recept
Ingredienser
-
2 stjälkar rosmarin
-
2 påsar kikärtsmjöl
-
1 portion kikärtor (kokade igår)
-
2 påsar vit miso
-
1 burk skurna grönsaker (rosa surkål)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Cecina, även kallat socca eller farinata, är ett slags kikärtstunnbröd eller pannkaka som härstammar från södra Frankrike och norra Italien. I Italien kallas brödet "farinata" och "la farina genovese", och det är framförallt känt från det liguriska köket. Brödet ska ätas helt nylagat då det har en krispig yta och är mjukt inuti.
Jag steker gärna kikärtorna så att de inte blir helt krispiga. Då får de en lite mildare, nötigare smak som passar perfekt in i både det italienska och det franska köket.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker och rosmarin enligt ingredienslistan.
2. Hetta upp olja i en stekpanna och stek aubergine och rosmarin gyllene och mjukt på medelvärme i 10-12 min. Salta.
3. Blanda kikärtsmjöl, 4 dl vatten, 2-4 msk olivolja, lite salt och vitlök. Låt vila i 5-10 min.
4. Tillsätt svartkål i stekpannan och stek vidare tills kålen fått färg och mjuknat, 2-3 min.
5. Häll av kikärtorna och tillsätt dem i stekpannan. Stek vidare tills kikärtorna fått färg, 3-4 min. Smaka av med salt och peppar.
6. Hetta upp en ny stekpanna och häll i kikärtssmeten. Stek på hög värme tills den bubblar i kanterna, 1-2 min. Sänk värmen och stek vidare tills den stelnat, 3-4 min. Vänd upp på en tallrik.
7. Blanda en dressing på limesaft, miso, 2-4 msk olivolja och lite salt.
Servering
Lägg upp kikärtor, surkål, svartkål och aubergine på tallrikar. Ringla över misodressing och bryt stora bitar kikärtstunnbröd till. Smaklig spis!
