Jordärtskockssoppa och pärlkornssallad med rödbetor
Recept
Ingredienser
-
2 påsar pärlkorn
-
½ romansallat (finstrimlad)
-
1 portion ugnsbakade rödbetor (förberedda igår; i tunna klyftor)
-
½ rödlök (finhackad)
-
2 äpplen (i små tärningar)
-
1 förpackning jordärtskockssoppa
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll de vita bönorna i en bunke, täck med vatten och förvara i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till pärlkorn, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skölj pärlkornet och häll i en kastrull. Täck med kokande vatten och koka kornet mjukt under lock, 25-35 min. Tillsätt salt och låt dra i 5-10 min.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker och äpple enligt ingredienslistan medan pärlkornet kokar. Lägg upp sallat, rödbetor och rödlök i en stor skål, och lägg upp tärnat äpple i en liten skål.
4. Häll jordärtskockssoppan i en gryta och värm på medelvärme i 10-15 min. Rör runt i soppan då och då, och smaka av med salt och peppar.
5. Häll av ev. resterande vatten från pärlkornet. Vänd ner det i skålen med rödbetor m.m. Smaka av salladen med olja, vinäger, salt och peppar.
Servering
Ös upp soppan i skålar, strö över äppeltärningar och ringla över lite olja. Servera pärlkornssalladen till.
