Jordärtskockssoppa med stekt grönkål, tunnbröd och äppelsallad
Ingredienser
- 1 gul lök
- Alla jordärtskockor
- 1 kvist rosmarin
- 1 burk grädde
- 1 romansallat
- 1 äpple
- 2 pizzadegar
- 1 knippe grönkål
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
- Mjöl
För dig med kasse för 5 dagar: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 30-35 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet till dag 5.
Skölj frukt och grönsaker och ta ut pizzadegen ur kylskåpet.
Skala och skiva löken tunt. Skala eller tvätta jordärtskockorna och skär dem i grova bitar.
Hetta upp olja i en gryta och stek jordärtskockorna gyllene tillsammans med rosmarinkvistar, 3–4 minuter.
Tillsätt lök och fortsätt att steka i 2-3 minuter. Tillsätt grädde och sedan vatten så det precis täcks. Koka upp och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, 10-12 minuter.
Strimla sallaten grovt och skiva äpplet tunt. Lägg i en skål och krydda med lite olivolja och en skvätt vinäger.
Dela pizzadegen i två och kavla till avlånga tunnbröd på ett mjölat bord.
Hetta upp olja i en panna och stek bröden tills gyllene och genomstekta, 2–3 minuter per sida. Krydda med salt.
Ta upp rosmarinen ur grytan och mixa jordärtskockorna och löken till en slät soppa, t.ex. med en stavmixer. Krydda med salt och peppar.
Plocka och grovstrimla grönkålen.
Hetta upp olja i en panna och stek grönkålen på hög värme tills den fått lite färg, 2–3 minuter. Krydda med salt och peppar.
Toppa soppan med stekt grönkål och servera med tunnbröd och äppelsallad.
