Kål-hotdogs med potatismos, mjukstekt lök och het gurksallad
Recept
Ingredienser
-
½-1 chili (i tunna ringar)
-
1 italiensk gurka (skalad och i tunna skivor)
-
2 grano de oro-lökar (i tunna ringar)
-
4 seitan-korvar
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
socker
Gör så här:
Den italienska gurkan (sorten odlas även utanför Italien) känns igen på sitt grova, lite knottriga skal. Skalet är beskt och därför rekommenderar jag att du skalar gurkan.
1. Koka upp vatten till potatis, gärna i en vattenkokare.
2. Skala och tärna potatisarna. Lägg dem i en gryta med kokande, osaltat vatten och koka mjuka, ca 15 minuter.
3. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna enligt ingredienslistan. Dra loss 4 stora, hela blad från spetskålen och lägg dem på ett fat. Halvera resten av kålen på längden och spara ena halvan i kylskåpet till dag 3. Strimla andra halvan av kålen fint och lägg upp på fatet med hela kålblad.
4. Häll 1 dl vinäger, ½ dl socker och ½ dl vatten i en kastrull. Tillsätt chiliringar och lite salt, och koka upp tills sockret smälter.
5. Lägg gurk- och bladselleriskivorna i en skål, häll lagen över och låt dra fram till servering.
6. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek lök och vitlök gyllene och mjukt på låg värme i 8-10 minuter. Salta och peppra och lägg sedan löken i en liten skål.
7. Häll av vattnet från potatistärningarna och mosa dem sedan grovt med en ballongvisp. Smaksätt moset med olivolja, salt och peppar.
8. Torka ur stekpannan du använde till löken och hetta upp lite ny olja i den. Stek seitan-korvarna gyllene och genomvarma, 6-8 minuter totalt.
Servering
Lägg potatismos och en korv i varje kålblad. Toppa med stekt lök, strimlad kål och gurksallad. Vik kålbladet runt fyllningen och ät med händerna.
