Potatis, gröna linser, bönor och rucola med oliv- och mandeldressing
Ingredienser
- 1 påse gröna linser
- 1 knippe gröna bönor
- 1 ask champinjoner
- All färskpotatis
- 1 knippe rucolasallat
- 1 påse gröna oliver utan kärna
- 1 påse mandel
- 1 grön citron
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Koka upp vatten till linser, bönor och potatis i 2 grytor. Skölj grönsaker och citron.
Koka de gröna linserna mjuka i lättsaltat vatten i 15-20 min. Häll av.
Snoppa bönorna och dela champinjonerna i kvartar.
Koka potatisen i saltat vatten i 8-10 min. Lägg i bönorna och låt de koka med de sista 4 min. Häll av och låt båda svalna något.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek svampen mjuk och gyllene i 6-8 min. på medelvärme.
Halvera potatis och bönor. Låt bönorna steka med snabbt i stekpannan med svampen. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp potatis, bönor och svamp på ett stort fat.
Lägg upp linserna på fatet med potatis, bönor och svamp. Toppa med rucola.
Hetta upp stekpannan igen och tillsätt ny olja. Stek oliver och mandlar gyllene och varma i 2-3 min. Mixa med 2-3 msk olivolja, citronskal och citronsaft till en grov dressing. Smaka av med salt och peppar.
Ät potatis, linser, bönor, svamp och rucola med den ljumma oliv- och mandeldressingen till.
