Kidneyböngryta med färsk majs, chipotle-chili och mangosalsa
Ingredienser
- 1 påse jasminris fullkorn
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 salladslök
- 1 majskolv
- 1 torkad chipotle-chili
- 1 portion kokta kidneybönor
- 1 burk tomatpuré
- 1 mango
- ½ gurka
- ½ lime
- ½ knippe koriander
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
I dag får du en härlig specialitet: torkad, rökt chipotle-chili. Rökt chipotle-chili är en klassisk ingrediens i mexikanska rätter som chili sin carne. Det ger en god och autentisk smak. Chilin varierar i styrka, så smaka dig fram.
Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Koka dem mjuka i en stor gryta med nytt lättsaltat vatten, 60-65 min. Koka utan lock de första 10 min. Kassera kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare till imorgon.
Koka upp vatten till ris och ta ut de kokta kidneybönorna ur kylen. Skölj ris och frukt och grönt.
Häll riset i en kastrull med 3 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 35 min.
Skala och finhacka vitlöken. Finhacka salladslöken. Dra av blasten från majsen och skär loss majskornen från kolven. Finhacka chilin.
Hetta upp olja i en gryta och stek de kokta kidneybönorna, vitlöken, hälften av salladslöken och majsen på medelvärme i 3-4 min.
Tillsätt chili efter smak (se kökstips) och tomatpuré. Stek i 2 min. Tillsätt ca 1 dl vatten, krydda med salt och peppar och låt rätten sjuda i 5-6 min.
Skala och kärna ur mangon. Skär mangoköttet och gurkan i små tärningar. Riv limeskalet. Plocka och finstrimla koriandern.
Vänd ihop mango, gurka, limeskal, koriander och resten av salladslöken i en skål. Smaka av med lite limesaft och salt.
Smaka av böngrytan med salt, peppar och ev. limesaft om det finns kvar.
Lägg upp riset i en djup tallrik och toppa med kidneyböngrytan. Ät mangosalsan till.
