Kikärtstunnbröd med kål, blåärtor, tomatrelish och mynta
Ingredienser
- 1 portion blötlagda blåärtor
- 1 påse kikärtsmjöl
- 1 påse bombay-kryddmix
- Alla kvisttomater
- 1 påse tomatrelish
- 1 spetskål
- ½ grön citron
- 1 rosélök
- 1 knippe mynta
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- socker
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 60-65 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Ugnsbaka alla betor (med skal på) på 220 °C, tills de är helt mjuka, 25-45 min. beroende på storlek. Låt dem svalna och förvara i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till blåärtor. Skölj frukt och grönt.
Häll av blötläggningsvattnet från blåärtorna och häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten. Koka dem mjuka, 30-35 min. Häll av vattnet.
Blanda kikärtsmjölet med 2 dl vatten, 2-3 msk olivolja, ½ tsk salt och bombay-kryddan. Låt vila i 10-15 min.
Skär tomaterna i mindre tärningar. Vänd med tomatrelish och lite salt.
Skär spetskålen i tunna strimlor. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek spetskålen på hög värme i 3-4 min. – den ska gärna bli lite bränd i kanterna. Krydda med salt och citronsaft och lägg upp i en skål.
Torka av stekpannan och tillsätt rikligt med olja. Häll i kikärtssmeten när oljan är varm – det ska sjuda och bubbla lite i kanterna. Sänk värmen efter 1-2 min. och grädda tunnbrödet färdigt i 3-4 min. Vänd över det på en skärbräda.
Skala och skär löken i tunna strimlor. Vänd med lite vinäger, salt och socker. Plocka myntan.
Skär trekanter av kikärtstunnbrödet och toppa med tomatrelish, kål, lök, blåärtor och mynta.
