Kikärtspannkakor toppade med sötpotatis och het tomatsalsa
Ingredienser
- 2 påsar kikärtsmjöl
- 2 rödlökar
- 2 färska vitlökar med blast
- 2-3 cm ingefära
- 2 påsar mukimamebönor
- All sötpotatis
- 2 påsar bali-kryddmix
- 4 kvisttomater
- 1 knippe bladpersilja
- ½-1 röd chili
- 2 påsar tomatrelish
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
Skölj grönsaker, chili, ingefära och persilja.
Blanda en pannkakssmet på kikärtsmjölet, 4 dl vatten och 1 tsk salt.
Skala rödlökarna och skär dem i tunna klyftor. Skär den färska vitlöken i tunna ringar. Finriv 1 msk ingefära.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek rödlöken blank, 2-3 min. Tillsätt ingefära, mukimamebönor och hälften av den färska vitlöken. Stek vidare i 2-3 min. och tillsätt sedan den stekta fyllningen till pannkakssmeten.
Torka av stekpannan och hetta upp ny olja. Stek en fjärdedel av smeten till en gyllene pannkaka, 6-8 min. totalt. Upprepa med resten av smeten så du totalt får 4 pannkakor.
Skala sötpotatisen och skär i tärningar på ca 1x1 cm.
Hetta upp olja i en stekpanna eller en tjockbottnad gryta och stek sötpotatisen på medelvärme i 6-8 min. Smaka av med bali-kryddmix och salt.
Skär tomaterna i små tärningar. Finhacka chili och persilja. Lägg allt i en skål tillsammans med tomatrelish och resten av den färska vitlöken. Smaka av tomatsalsan med salt.
Lägg upp pannkakorna på tallrikar och toppa med sötpotatis och tomatsalsa.
