Kikärtor i spenatkorma-curry med quinoa och yoghurtsallad
Ingredienser
- 1 påse dansk quinoa
- 1 knippe bladspenat
- 1-2 klyftor färsk vitlök
- ½ knippe salladslök
- 2 dl kokta kikärtor
- ½-1 påse korma-currypasta
- 1 burk skurna grönsaker (paprika/bladselleri/persilja)
- ¾ burk naturell yoghurt
Kolla att du har hemma:
- salt
- peppar
Blötlägg ½ påse av de svarta bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka upp vatten till quinoa och spenatsås. Skölj allt grönt.
Häll quinoan i en kastrull och häll på 1 dl kokande, lättsaltat vatten. Koka under lock i 10 min. – ta bort ev. skum under koktiden med en sked. Låt quinoan dra i 5 min och häll av ev. vatten.
Häll spenaten i en gryta med ca 1 dl kokande vatten och koka den helt mjuk med locket på snedden, ca 10 min.
Skala vitlöken och riv den fint eller pressa den. Skär salladslöken i ½ cm tjocka skivor.
Mixa spenat och kokvatten, gärna direkt i grytan med en stavmixer till en jämn sås.
Vänd kikärtor, vitlök, salladslök och korma-currypasta i spenatsåsen och låt småputtra i 2 min.
Späd ev. såsen med lite kokande vatten om den är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
Vänd de skurna grönsakerna från burken med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp quinoan i en djup tallrik eller skål. Toppa med kikärtor i spenat-kormasås. Ät yoghurtsallad till.
