Kikärtor, mukimamebönor och grönsaker i röd currysås med jordnötter, ris och koriander
Ingredienser
- 1 påse vitt jasminris
- 2 knippen mångfärgad mangold
- 2 purjolökar
- 2 påsar röd currysås
- 1 påse kokta kikärtor
- 2 påsar mukimamebönor
- 1 knippe koriander
- 1 påse rostade jordnötter
Kolla att du har hemma:
- salt
- peppar
Skölj purjolökarna grundligt, ofta gömmer det sig sand och jord inuti. Skär av den allra nedersta delen och den gröna toppen - skala ev. av det yttersta lagret. Skölj purjolökarna grundligt och skär dem sedan i skivor på 1 cm. Skölj ev. skivorna i kallt vatten igen, så du är säker på att få bort all sand och jord.
Koka upp vatten till ris. Ta fram två grytor samt alla dagens ingredienser. Skölj grönsakerna och koriandern.
Skölj riset i kallt vatten och häll det i en kastrull med 6 dl kokande, lättsaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 12 min. och låt dra i 5-10 min.
Skär mangoldstjälkarna i 1 cm stora bitar. Grovstrimla mangoldbladen. Skär purjolökarna i 1 cm tjocka skivor (se kökstips).
Hetta upp en gryta med lite olja och stek mangoldstjälkarna och purjolöken i 2 min.
Häll den röda currysåsen över grönsakerna i grytan och låt koka upp. Tillsätt kikärtorna och låt såsen sjuda i 3 min.
Tillsätt mukimamebönor och mangoldblad och låt såsen sjuda i ytterligare 3 min. Smaka av med salt och ev. lite peppar.
Plocka koriandern och lägg i en serveringsskål. Grovhacka jordnötterna och lägg även dem i en serveringsskål.
Lägg upp riset i skålar och toppa med kikärtor, mukimamebönor och grönsaker i röd currysås. Strö över koriander och jordnötter.
