Kikärtor och ägg i tomatsås med chipotle-chili och grön sallat
Ingredienser
- 1 torkad chipotle-chili
- 1 röd spetspaprika
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 påse kokta kikärtor
- 1 burk skurna grönsaker (tomat/bladselleri/lök)
- 1 ask ägg
- 1 förpackning surdegsfrallor
- 1 romansallat
- 1 knippe bladpersilja
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Den torkade chipotle-chilin du ska använda idag är en mogen jalapeño, som sedan torkats och rökts. Chilin används ofta i det mexikanska köket, men den chili du får idag är odlad av Manuel Vaquero i Spanien. Chilin är både aromatisk och stark, så smaka dig fram. Blötläggningsvattnet bidrar med smak till såsen – men kom ihåg att det också är starkt!
Sätt ugnen på 200 °C. Koka upp vatten och skölj grönsaker och persilja.
Skär av stjälken från chipotle-chilin. Finhacka chilin och lägg i en liten skål. Häll på ½-1 dl kokande vatten och låt chilin dra i vattnet (se kökstipset).
Skär paprikan i tärningar. Skala och finhacka vitlöken.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt lite olja. Stek paprikan i 2-3 min. Tillsätt vitlök, kikärtor och de skurna grönsakerna från burken. Blanda ihop och låt sjuda under lock på låg värme i 5 min.
Tillsätt den blötlagda chilin i såsen och späd med vatten om den känns för tjock – använd gärna blötläggningsvattnet från chilin (se kökstips). Smaka av med salt och peppar.
Gör 2 små fördjupningar i såsen och knäck ett ägg i varje. Låt äggen sjuda i såsen under lock i 5 min., eller tills äggvitan stelnat men gulan fortfarande är lite rinnig.
Skvätt lite vatten på bröden och värm dem i ugnen i 5-6 min.
Bryt sallaten i grova bitar, eller strimla den grovt. Blanda 1-2 msk olja med 1-2 msk vinäger i en salladsskål och vänd ner sallaten i dressingen. Smaka av med salt och peppar.
Plocka persiljan och grovhacka den.
Lägg upp kikärtor och ägg i tomatsås i djupa tallrikar. Strö persilja över rätten och servera med surdegsbröd och grönsallad.
