Kikärts- och squashpannkaka med kokos och röd grönkål
Recept
Ingredienser
-
2 påsar kikärtsmjöl
-
2 dl kokosmjölk (spara resten i en burk med lock till dag 3)
-
1 röd chili (finhackad, efter smak)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Smeten ska vara tjockare än till vanliga, tunna pannkakor, men den ska fortfarande vara slät och klumpfri. Det är viktigt att låta smeten vila och sätta sig innan du börjar steka.
1. Sikta kikärtsmjölet i en bunke, smaksätt med peppar och 2 tsk salt. Vispa ner 2 dl kokosmjölk, 2½-3 dl vatten samt 4 msk olja i bunken. Täck över och låt smeten vila i 10-15 minuter.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek lök och riven squash på hög värme i ett par minuter. Smaksätt med hackad vitlök, chili, salt och peppar.
4. Späd ev. smeten med lite mer vatten. Häll sedan smeten i stekpannan och tippa försiktigt så att smeten täcker övriga ingredienser.
5. Stek pannkakan i 5-6 minuter, tills smeten satt sig och kanten börjar bli gyllene och frasig.
6. Lägg ett fat över stekpannan och vänd upp pannkakan på det. Låt sedan pannkakan glida tillbaka ner i pannan och stek den gyllene på andra sidan, 4-5 minuter.
7. Vänd den röda grönkålen med olivolja, salt, peppar och krasse.
Servering
Servera kikärts- och squashpannkakan toppad med röd grönkål och krasse.
