Kikärtspannkaka med purjo, squash och körsbärsplommontomater
Recept
Ingredienser
-
½ buljongtärning
-
1 påse kikärtsmjöl
-
1 förpackning kokta kikärtor (avrunna men spara spadet, se texten i kursiv)
-
½ purjolök (den gröna delen; i ringar)
-
Resten av kålen (finstrimlad, från dag 2)
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
Gör så här:
Kom ihåg att spara spadet från förpackningen med kokta kikärtor. Det fungerar perfekt som bindemedel och kan användas istället för ägg i det veganska köket. Kikärtsspad kallas ibland aquafaba, från de latinska orden för vatten och böna. Idag ska spadet agera bindemedel i kikärtspannkakan.
1. Koka upp lite vatten till buljong, gärna i vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt anvisningar i ingredienslistan.
3. Lös upp ½ buljongtärning i ½ dl kokande vatten, och tillsätt sedan ½ dl kallt vatten så att buljongen blir ljummen.
4. Sikta ner kikärtsmjölet i en bunke, tillsätt lite peppar och 1-2 tsk salt. Vispa ner 1 dl kikärtsspad, buljongen samt 3-4 msk olja och täck över bunken. Låt smeten vila medan du steker grönsakerna.
5. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek squashtärningar och purjoringar lätt gyllene på hög värme i 4-5 minuter. Tillsätt därefter hackad vitlök och kokta kikärtor i pannan och stek ytterligare ett par minuter.
6. Häll smeten i stekpannan och luta stekpannan så att smeten fördelas jämnt mellan grönsakerna. Stek pannkakan i 6-8 minuter tills smeten sätter sig och kanten börjar bli gyllene och frasig.
7. Fördela de hela körsbärsplommontomaterna på pannkakan.
8. Låt pannkakan glida över på en stor tallrik och vänd sedan tillbaka pannkakan i pannan med ovansidan nedåt. Stek på andra sidan i 4-5 minuter.
9. Blanda strimlad kål med ruccola och smaksätt med olivolja och salt.
Servering
Ta upp kikärtspannkakan ur stekpannan och garnera med ruccola- och kålsallad. Skär pannkakan i tårtbitar och servera.
