Kikärtspannkaka med purjo, squash och körsbärstomater
Recept
Ingredienser
-
½ buljongtärning (smulad)
-
1 påse kikärtsmjöl
-
2 ägg
-
½ purjolök (den gröna delen, i ringar)
-
1 portion kikärtor (kokta igår; avrunna)
-
1 ask körsbärstomater (hela)
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
Gör så här:
1. Koka upp vatten till buljong, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Lös upp ½ buljongtärning i ½ dl kokande vatten och späd sedan med ½ dl kallt vatten.
4. Sikta ner kikärtsmjölet i en bunke, tillsätt lite peppar och 1-2 tsk salt. Vispa ner ägg, buljong och 3-4 msk olja, täck över bunken och låt smeten vila medan du steker grönsakerna.
5. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek squashbitar och purjoringar lätt gyllene, tillsätt vitlök och kokta kikärtor och låt steka ytterligare ett par minuter.
6. Häll smeten i stekpannan och luta försiktigt pannan så smeten fördelas jämnt. Låt steka 6-8 minuter tills pannkakan har satt sig lite och kanten börjar bli gyllene och frasig.
7. Fördela de hela körsbärstomaterna på pannkakan.
8. Vänd pannkakan med hjälp av en tallrik eller ett stort, platt lock och låt steka gyllene på andra sidan, 4-5 minuter.
Servering
Ta upp pannkakan ur stekpannan och toppa med ruccola. Skär kikärtspannkakan i tårtbitar och servera.
