Kikärtspannkaka med squash, valnötter och grönkål
Recept
Ingredienser
-
2 påsar kikärtsmjöl
-
1 kvist rosmarin (bladen plockade och grovhackade)
-
2 påsar valnötter
-
1 burk yoghurt
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Socca är riktig street-food från södra Frankrike och brukar serveras alldeles nygjord med kryddig fyllning. Idag blir soccan en sorts pizzabotten med massor av god topping.
Idag behöver du förmodligen steka dina socca i 2 stekpannor. Om du inte vill använda ännu en stekpanna till att steka squash och grönkål kan dessa stekas i en gryta med olja istället (se punkt 6). Du kan också steka en socca i taget i bara en stekpanna.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Häll bönorna i en gryta med rikligt med friskt vatten och koka dem mjuka, 35-45 minuter. Tillsätt därefter salt och låt dra i 5 minuter. Förvara bönorna i kokvattnet i kylen till dag 3.
1. Koka upp vatten till potatis, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna och rosmarinen enligt ingredienslistan.
3. Lägg potatisen i en gryta med kokande, lättsaltat vatten och koka i ca 12 minuter. Stäng av plattan och låt potatisen dra färdigt i kokvattnet, ca 5 minuter.
4. Vispa ihop kikärtsmjölet med 4 dl vatten, 4 msk olivolja, hackad rosmarin och lite salt. Låt smeten stå i 5 minuter.
5. Rosta under tiden valnötterna gyllene i en torr stekpanna. Ta upp nötterna och låt dem svalna lite, hacka dem sedan grovt.
6. Värm upp stekpannan igen (du kan också använda en gryta – se köksinfon), tillsätt lite olja och stek den tärnade squashen gyllene och mjuk, 3-4 minuter. Höj värmen lite, tillsätt grönkålen och stek i ytterligare 2 minuter, tills kålen fått lite färg. Salta och peppra (ta ev. upp grönsakerna och håll dem varma om du vill återanvända pannan till socca).
7. Värm upp rikligt med olivolja i två stekpannor (eller bara en – se även köksinfon). Fördela soccasmeten i stekpannorna när oljan är ordentligt varm – det ska sjuda och bubbla lite i kanterna. Sänk värmen efter 1-2 minuter, och grädda färdigt varje socca, ytterligare 4-5 minuter.
8. Häll av potatisvattnet och vänd den kokta potatisen med lite olivolja och svartpeppar.
9. Vänd upp de färdiga socca-pannkakorna på varsin stor tallrik eller varsitt stort fat, med den frasiga bottnen uppåt. Toppa varje socca med squash, grönkål och hackade valnötter, och ringla över yoghurt.
Servering
Dra ett par varv med svartpepparkvarnen över varje socca och ringla ev. över lite olivolja. Skär varje socca i tårtbitar som en pizza och servera med potatis till.
