Köksinfo: Dra loss det yttersta lagret på citrongräset, skär bort rotfästet och skär sedan av 5-10 cm av den vita delen och finhacka den. Spara resten av citrongräset till en soppa eller juice. Citrongräs kan även frysas in.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker och citrongräs enligt ingredienslistan.
2. Koka upp vatten till nudlar.
3. Rosta cashewnötterna gyllene i en stor, torr gryta. Ta upp och grovhacka nötterna, och lägg dem i en skål till servering.
4. Hetta upp grytan igen, tillsätt olja och fräs lök, morötter och citrongräs i 2-3 min., tills löken blivit mjuk och blank.
5. Tillsätt paprika i grytan och låt steka tills den börjar mjukna, 2-3 min.
6. Tillsätt sedan currypasta och stek i 1 min.
7. Häll på kokosmjölk samt 2-3 dl vatten och låt koka upp. Låt sedan currygrytan puttra tills grönsakerna är mjuka, 6-7 min. Smaka av med salt och ev. mer currypasta.
8. Lägg samtidigt nudlarna i en gryta med kokande vatten. Koka nudlarna al dente, ca 4 min., och låt sedan rinna av.
Servering
Lägg upp nudlarna i skålar och toppa med kokos-currygryta. Strö över rostade cashewnötter och servera direkt.