Kokos-currygryta med sötpotatis, tomat och ris
Recept
Ingredienser
-
1 påse basmatiris fullkorn
-
1 gul lök (i tunna klyftor)
-
¼-½ påse sumatra-currypasta (eller efter smak)
-
½-1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
Idag ska du laga sötpotatis. Trots namnet har sötpotatisen ingenting med vanlig potatis att göra, mer än möjligtvis en viss likhet rent utseendemässigt. Sötpotatis tillagas på samma sätt som vanlig potatis, men har en sötaktig, fyllig och kryddig smak som passar i både det salta och det söta köket. Smak och konsistens kan bäst beskrivas som en korsning mellan morot, hokkaido-pumpa och potatis.
1. Koka upp vatten till ris, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj riset i kallvatten och häll det sedan i en kastrull med 5 dl kokande, osaltat vatten. Koka riset under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt riset vila i 5 minuter och smaka sedan av med salt. Lägg hälften av det kokta riset i en burk med lock, kyl snabbt ner och ställ in i kylen till dag 3.
3. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
4. Hetta upp en rymlig, tjockbottnad gryta och tillsätt lite olja. Fräs lök, vitlök, morötter och sötpotatis på medel- till hög värme tills allt fått lite färg och sötpotatisen börjar mjukna på ytan, 4-5 minuter.
5. Tillsätt sumatra-curry i grytan (börja med lite, det är starkt!), och stek i ytterligare 1 minut. Tillsätt tärnade tomater och låt steka med en kort stund.
6. Häll på kokosmjölken i grytan och tillsätt vatten tills grönsakerna nästan är helt täckta. Låt rätten sjuda tills allt är mjukt och har kokat ihop lite, ca 15 minuter. Smaka av currygrytan med salt, peppar och ev. mer sumatra-curry.
7. Vänd ner spenaten i grytan precis före servering.
Servering
Lägg upp ris i en stor skål och toppa med rykande varm kokos-currygryta.
