Kokosris med citrongräs, lime och broccoli
Recept
Ingredienser
-
½-1 burk kokosmjölk
-
1 påse jasminris fullkorn
-
1 påse jordnötter
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Att använda kokosmjölk i riset i dagens rätt gör det lite klibbigt, sött och aromatiskt. Vill du hellre använda kokosmjölken till de stekta grönsakerna går det också bra; tillsätt då kokosmjölken i stekpannan efter att du stekt morötter och låt koka in i 3-4 min. innan du tilsätter vitlök och spenat.
Dra loss det yttersta lagret på citrongräset, skär bort rotfästet och skär sedan av 5-10 cm av den vita delen och finhacka den. Spara resten av citrongräset till en soppa eller juice, eller koka det tillsammans med riset för en mer parfymerad smak. Citrongräs kan även frysas in.
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg de vita bönorna i en bunke med rikligt med vatten och låt stå i kylen över natten.
Häll dessutom av blötläggningsvattnet från blåärtorna, skölj dem och häll dem i en gryta med nytt vatten (2 delar vatten till 1 del ärtor). Koka ärtorna mjuka under lock i 30-35 min., stäng sedan av plattan och tillsätt salt. Förvara ärtorna i kokvattnet i kylen över natten.
1. Skölj och gör i ordning citrongräset enligt ingredienslistan.
2. Häll kokosmjölk och citrongräs i en gryta tillsammans med 1 dl vatten och låt koka upp (spara resten av kokosmjölken i en lufttät behållare i kylen). Skölj riset i kallt vatten, häll det i grytan med kokosmjölk och låt koka under lock på svag värme i ca 30 min. Låt riset vila i 5 min. och smaka av med salt före servering.
3. Skölj under tiden resten av grönsakerna och limen och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
4. Rosta jordnötterna gyllene i en stor, torr stekpanna. Ta sedan upp nötterna och torka ur pannan.
5. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek broccolin på hög värme tills den har fått rejält med färg och är spänstigt mjuk, 4-5 min. Smaka av med salt och ta upp broccolin ur stekpannan.
6. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek morötterna på hög värme tills de fått rejält med färg, 1-2 min. Salta.
7. Tillsätt skivad vitlök och spenat i stekpannan och låt steka 1-2 min. under omrörning.
8. Häll tillbaka broccolin i stekpannan och smaka av alltsammans med finrivet limeskal, limesaft och salt.
Servering
Lägg upp kokosris i en djup tallrik eller skål och toppa med stekta grönsaker. Strö över hackade jordnötter och servera direkt.
