Köksinfo: Idag ska du laga krämigt ris med kokosmjölk. Anledningen till att jag valt att använda vitt jasminris istället för fullkorn är för att jag tycker att vitt ris passar bättre i dagens rätt. Konsistensmässigt är vitt ris aningen mjukare än fullkornsris och det passar bra till den krämiga kokosmjölken. Smakmässigt är vitt ris sötare och det fungerar perfekt för att balansera smakerna i rätten idag.
1. Koka upp vatten till ris, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, ingefära och citrongräs enligt ingredienslistan. Lägg riven ingefära och finhackat citrongräs i en skål och blanda med 2-3 msk olivolja.
3. Skölj riset i kallt vatten och häll det sedan i en kastrull med 4 dl kokande, osaltat vatten. Tillsätt den gröna delen av citrongräset i kastrullen och koka riset under lock på svag värme i ca 12 minuter.
4. Ta upp citrongräset ur kastrullen med ris och tillsätt sedan miso och kokosmjölk. Rör runt och låt kokosriset koka upp och sjuda i några minuter. Låt sedan dra i minst 5 minuter. Smaka av med salt precis före servering.
5. Skär tofun i tärningar på ca 2 cm. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek tofun gyllene, 2-3 minuter på varje sida.
6. Ta fram en wok eller en stor stekpanna och hetta upp lite olja. Stek broccolin på hög värme tills den mjuknat lite, 1-2 minuter.
7. Tillsätt paprikastavarna i pannan med broccoli och låt allt steka i 2-3 minuter till. Stäng av plattan och vänd ner citrongräs- och ingefärsblandningen. Vänd runt grönsakerna och smaka av med salt.
Servering
Lägg upp krämigt kokosris i skålar och toppa med tofu och stekta grönsaker.