Koreansk-inspirerad tempeh i sallat-wraps med ingefärssyltad morot
Ingredienser
- 1 bit ingefära
- ½ färsk vitlök med blast
- Alla morötter
- 1 citron
- 1 påse tamari
- 1 påse jordnötssmör
- 1 hjärtsallat
- 1 knippe koriander
- 1 aubergine
- 1 förpackning tempeh-tärningar i koreansk-inspirerad BBQ-marinad
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. oliv- eller kokosolja)
- salt
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
- socker
Skrubba ingefäran. Skölj grönsakerna, citronen och koriandern.
Skär 3-5 tunna skivor av ingefäran. Finstrimla den gröna blasten av den färska vitlöken. Skär morötterna i tunna strimlor.
Lägg ingefära, färsk vitlök och morötter i en kastrull. Tillsätt 1 dl vinäger, 1 dl vatten, ½ dl socker samt en nypa salt och koka upp. Ta av grytan från värmen och låt morötterna dra i lagen till servering.
Halvera citronen. Blanda en dressing av tamarin och jordnötssmöret. Smaka av med citronsaft och ev. 1 tsk finhackad färsk vitlök.
Dela sallaten i blad och grovhacka koriandern. Lägg upp båda i serveringsskålar.
Skär auberginen i ca 2x2 cm stora tärningar.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek auberginetärningarna på medelvärme i 5-6 min. tills de är mjuka på alla sidor.
Tillsätt temphen i stekpannan och stek vidare i ytterligare 3-4 min. tills temphen är genomvarm. Smaka av med salt och citronsaft.
Ställ fram allt på bordet och fyll de stora sallatsbladen med tempeh, aubergine, syltade morötter, koriander och jordnötsdressing. Ät resten av sallaten och fyllningen till.
