Kornotto med purjolök, rotfrukter och spetskålssallad med rättika
Recept
Ingredienser
-
1 mini-purjolök (i skivor)
-
2 påsar kokt pärldinkel
-
1 burk grädde
-
1 burk skurna grönsaker (skivad fänkål)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
smör
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du använda rättikor. De påminner om rädisor men är större och grövre till utseendet. Smaken kan också skilja sig åt eftersom rättikor ofta är skarpare i smaken. För att göra smaken mildare kan du låta rättikan dra i dressingen i 5 min. innan spetskålen tillsätts. Kom ihåg att skölja och skrubba rättikorna noga.
Dagens kornotto går ganska fort eftersom du ska använda förkokt pärldinkel. Se till att ha lite kokande vatten redo att justera konsistensen med. Det behövs dock inte lika mycket vätska som när man lagar en risotto eller kornotto från grunden.
Till att börja med: Koka upp vatten till kornotto. Ta fram en vid gryta och dagens ingredienser.
1. Skölj och gör i ordning morötter, palsternacka, purjolök och vitlök enligt ingredienslistan.
2. Hetta upp lite olja eller en klick smör i en vid gryta. Fräs morötter, palsternacka, purjolök och vitlök mjukt i 2-3 min. Tillsätt kokt pärldinkel och grädde, och låt allt sjuda under lock i 5 min.
3. Skölj och gör i ordning spetskål, rättikor och persilja enligt ingredienslistan.
4. Blanda 1-2 msk olivolja med 1-2 msk vinäger i en salladsskål. Vänd ner rättika och spetskål i dressingen (se även köksinfon). Smaka av med salt och peppar.
5. Blanda skivad fänkål med lite olivolja och krydda med salt och peppar.
6. Vänd ner persilja i kornotton och smaka av med salt och peppar. Justera ev. konsistensen med kokande vatten – den ska vara krämig.
Servering
Lägg upp kornotto på tallrikar och toppa med skivad fänkål. Servera spetskålssallad med rättikor till.
