Kornotto med svamp, spenat och getost
Recept
Ingredienser
-
1 påse pärlkorn
-
1 gul lök (finhackad)
-
1 rulle getost
-
2 burkar creme fraiche
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
Gör så här:
Skölj alltid purjolök extra noggrant eftersom det kan sitta mycket sand och jord mellan lagren. Jag sköljer ofta både innan och efter att jag har skivat purjon, för att vara på den säkra sidan. Låt sedan purjoringarna rinna av ordentligt. Strimla gärna den fina, ljusgröna blasten och använd som topping. Fräs purjoringarna tillsammans med löken, så blir purjon härligt mild och mjuk.
Ostronskivling är superenkelt att göra i ordning, eftersom svamparna oftast är rena och fina. Skölj inte svampen utan borsta den ren med en liten borste om det behövs. Skär bort den nedersta, träiga delen av foten - den är inte så rolig att tugga på. Dela ev. stora svampar i mindre delar genom att riva itu dem. Stek alltid svamp gyllene i olja på hög värme, och smaksätt med salt till sist.
1. Koka upp vatten till pärlkorn, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj pärlkornet och häll det i en gryta. Täck med kokande vatten (2 delar vatten till 1 del pärlkorn) och koka kornen mjuka under lock, ca 20 minuter.
3. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
4. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och stek ostronskivling och champinjoner gyllene. Salta, ta upp svampen och ställ tillbaka stekpannan på plattan.
5. Tillsätt lite salt i grytan med kokt pärlkorn och låt dra i 5-10 minuter.
6. Häll lite ny olja i den varma pannan (den du använde till svampen) och fräs lök, vitlök och purjoringar i 2-3 minuter - det ska inte få färg utan bara bli mjukt.
7. Häll av kokvattnet från pärlkornet (spara lite av det) och tillsätt kornen i stekpannan.
8. Bryt getosten i mindre bitar, tillsätt dem i stekpannan och låt smälta.
9. Lägg tillbaka svampen i stekpannan och tillsätt även spenaten. Värm alltsammans tills spenaten sjunker ihop. Späd med lite kokvatten från pärlkornet om det behövs. Smaka av med salt och peppar.
10. Stäng av värmen och rör ner creme fraichen i kornotton så att den blir härligt krämig.
Servering
Lägg upp kornotto i djupa tallrikar, toppa med finstrimlad purjoblast och servera direkt.
