Krämig polenta med stekta fiskbiffar och fänkålssallad
Recept
Ingredienser
-
2 knippen ruccola
-
1 rödlök (i tunna klyftor)
-
Alla pärontomater (i kvartar)
-
2 kvistar rosmarin (plockad och hackad)
-
1 förpackning grön fiskfärs
-
2 påsar polenta
-
1 burk creme fraiche
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. balsam- eller äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Polenta kan vara svårt att krydda ordentligt eftersom det går ganska fort vid tillagningen och eftersom man ofta ska salta mer än man tror. Börja ev. med att tillsätta ½ tsk salt i vattnet redan innan polentan hälls i. Själv brukar jag salta vattnet, koka polentan, ta bort kastrullen från spisen och sedan smaka av med mer salt och rikligt med peppar så att kokningen avstannar. Sedan är en skvätt vitt vin eller vitvinsvinäger aldrig fel heller! Creme fraichen idag gör också att gröten inte sätter sig lika snabbt.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker och rosmarin enligt ingredienslistan. Lägg fänkål och ruccola i en serveringsskål.
2. Marinera fänkål och ruccola i 3-4 msk olivolja och 1-2 msk vinäger. Krydda med salt och peppar.
3. Koka upp vatten till polenta, t.ex. i en vattenkokare.
4. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek rödlöken på medelvärme i 2-3 min. Höj till hög värme och tillsätt tomater och rosmarin. Stek allt i 2-3 min. och salta och peppra. Lägg sedan upp i en skål.
5. Torka ur pannan. Forma fiskfärsen till små biffar med en sked och ena handen. Hetta upp pannan igen, tillsätt olja och stek biffarna i 6-7 min. totalt, tills de fått fin stekyta. Vänd dem då och då.
6. Häll samtidigt 1 liter kokande vatten i en kastrull. Häll i polentan under kraftig omrörning och låt koka i 4-5 min. under fortsatt omrörning, tills den är krämig. Tillsätt creme fraiche och smaka av med salt och peppar (se även köksinfon).
Servering
Lägg upp krämig polenta på tallrikar och toppa med stekta fiskbiffar och grönsaker med rosmarin. Servera fänkålssalladen till.
