Krämig risotto med squash och sparrissallad
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök (finhackad)
-
1 påse risottoris
-
1 bunt sparris (se köksinfon)
-
1 romansallat (i munsbitar)
-
1 påse solrosfrön
-
1 förpackning sojacreme
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Ibland har sparris en lite träig ände nederst, som med fördel kan skäras bort. Ofta får man rådet att böja sparrisen tills den bryts av naturligt, men i min mening bryter man av för mycket då. Titta på sparrisen och försök att se var den verkar gå från späd och krispig till grövre. Skär av lite grann och smaka. På så sätt får du användning för mer av sparrisen.
För att få lite mer smak på risotton kan du låta kokvattnet dra med persiljestjälkar i, i ca 5 min. innan du tillsätter det i risotton. Du kan ev. också använda vattnet från sparrisen. Kom även ihåg att risottoris ska vara al dente, dvs. ha lite tuggmotstånd.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna och koka dem mjuka i nytt vatten, 45-60 min. Tillsätt salt, låt svalna och förvara i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp 8 dl vatten till risotto, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skala och finhacka lök och vitlök.
3. Hetta upp en tjockbottnad gryta och fräs lök och vitlök mjukt och blankt i olja, 2-3 min. Tillsätt riset och fräs allt i 1-2 min.
4. Häll på lite kokande vatten i taget, totalt 7-8 dl. Rör runt ofta och låt risotton sjuda i 13-14 min.
5. Skölj och gör i ordning persilja, sparris, sallat och squash enligt ingredienslistan. Lägg persiljan i en skål.
6. Häll en skvätt vatten och lite salt i en gryta. Häll i sparrisen och ånga lätt mjuk under lock, 2-3 min.
7. Lägg upp sallaten på ett fat och toppa med ångad sparris och solrosfrön. Ringla över 3-4 msk olja och 1-2 tsk vinäger. Smaka av med salt och peppar.
8. Tillsätt riven squash i risotton och låt sjuda tills riset nästan blivit al dente, 3-4 min.
9. Vänd ner sojacremen i risotton och låt koka in i 2-3 min. Smaka av med salt, peppar och ev. lite vinäger.
Servering
Strö persilja över risotton och servera med sparrissallad till.
