Sätt ugnen på 175 grader. Skrubba potatisarna väl under rinnande vatten och skär dem i stora bitar. Vänd dem i olivolja, krossad sechuan peppar eller spiskummin och timjan. Stek dem mitt i ugnen tills de är mjuka inuti och skalet är knaprigt, ca. 20-30 minuter. Strö generöst med havssalt över.