Kryddig potatissallad med mangold, äggröra och krispig topping
Recept
Ingredienser
-
All potatis
-
½ röd chili (finhackad)
-
1 burk grönsakstopping (spetskål, ruccola och rättika)
-
1½-2 påsar vit miso
-
6 ägg
-
1 babosa-lök (finhackad)
-
1 rödlök (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
vinäger (t.ex. vitvins- eller risvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: När du ska göra din äggröra, börja med att blanda ut mison med 1-2 msk vatten i en stor skål. Därefter tillsätter du äggen. Detta gör det lättare att lösa upp mison.
Det är viktigt att hålla koll på värmen när du gör äggröra – speciellt eftervärmen, som fortsätter att tillaga äggen även när värmen är avstängd. Ta bort äggen från plattan när den har konsistensen av en tunn gröt och låt den tillagas färdigt i kastrullen.
1. Koka upp vatten till potatis, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och chili enligt ingredienslistan. Halvera ev. de största potatisarna.
3. Häll potatisen i en gryta eller stor kastrull med ordentligt saltat vatten och koka i 12-15 minuter, tills de är mjuka. Låt sedan potatisen dra färdigt i vattnet i ca 5 minuter.
4. Värm upp olja i en stekpanna och stek mangoldstjälkarna tills de är är glansiga, 3-4 minuter.
5. Tillsätt 1 tsk finhackad chili och mangoldbladen till stekpannan. Stek i ytterligare 2-3 minuter, tills bladen mjuknat. Ta av stekpannan från plattan.
6. Häll under tiden över burken med grönsakstopping i en skål och smaka av med 2-3 msk olja, 2-3 tsk vinäger och lite salt.
7. Blanda mison med 1-2 msk vatten i en stor skål och vispa sedan ner äggen.
8. Värm upp lite olja i en kastrull och fräs löken i 2-3 minuter, tills den blivit mjuk och glansig. Tillsätt äggen, rör om till en äggröra på medelhög värme och ta bort kastrullen från plattan (se köksinfo).
9. Häll av vattnet från potatisen och mosa den lätt med en gaffel. Vänd potatisen med 4-5 msk olja, resten av chilin och den finhackade rödlköken. Smaka av med lite salt.
Servering
Lägg upp potatissalladen på tallrikar, häll över grönsakstopping och servera med stekt mangold och äggröra med miso.
