Kryddig sötpotatis med spenat, ärtor och ingefära
Recept
Ingredienser
-
1 påse delade gröna ärtor
-
Alla pärontomater
-
All sötpotatis
-
1 gul lök
-
1 lime
-
½-1 påse bali-kryddmix
-
1 burk yoghurt
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Spenaten du ska använda idag heter new zealand-spenat. Trots namnet är spenaten inte från Nya Zeeland utan kommer från vår odlare i Portugal. Spenaten har härligt saftiga blad och krispiga stjälkar. Stjälkarna kan med fördel skäras lite tunnare än bladen, men släng inget, för allt i världen. Kom ihåg att skölja spenaten väl!
Till att börja med: Koka upp vatten till ärtor och skölj grönsaker och lime.
Delade ärtor och tomatsallad
1. Koka de delade ärtorna mjuka i lättsaltat vatten, 25-30 min.
2. Skär tomaterna i små tärningar och finriv ingefäran. Skär sötpotatisen i grova bitar och grovstrimla spenaten. Skala löken, halvera och skär i tunna strimlor. Halvera limen.
3. Lägg tärnad tomat i en skål och smaka av med ½-1 tsk riven ingefära, limesaft, salt och peppar.
Stekt sötpotatis och spenat
4. Hetta upp olja i en stekpanna och stek sötpotatisen gyllene och nästan mjuk, 5-6 min.
5. Tillsätt löken i pannan och stek i 3-4 min. Strö över bali-kryddmix och stek i ytterligare 1-2 min.
6. Tillsätt spenaten i stekpannan, vänd runt och stek tills den mjuknat. Smaka av med salt, ½-1 tsk riven ingefära och ev. lite mer bali-kryddmix.
Servering
Lägg upp kokta delade ärtor på en tallrik och lägg stekt sötpotatis, lök och spenat ovanpå. Toppa med tärnad tomat och en klick yoghurt.
