Kryddiga bönor med sötpotatis, majschips och jalapeño-mash
Recept
Ingredienser
-
Alla lila sötpotatisar
-
½-1 jalapeño
-
1 lime
-
1 portion kokta kidneybönor
-
1 burk tomatpuré
-
1 påse BBQ-kryddmix
-
1 förpackning majstortillas
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
matättika 3 % (eller vitvinsvinäger)
-
socker
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska vi göra ett slags chips att servera till maten. Jag älskar själv när man får äta chips som en del av middagen, och min tanke i den här rätten är att man kan toppa varje majschips med lite bönor och jalapeño-mash. Blir det mash över kan det sparas i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 veckor. Det går också att använda i rätten på dag 4 om inte annat.
På framsidan av receptarket har jag skrivit en liten text om våra majstortillas.
Till att börja med: Sätt ugnen på 200 °C. Skölj grönsaker, jalapeño och lime. Häll av kidneybönorna.
Ugnsbakad sötpotatis och jalapeño-mash
1. Skär sötpotatisen i klyftor och vänd med lite olivolja och salt. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och ugnsbaka i 20-30 min.
2. Skär paprikan och jalapeñon i grova bitar och mixa bitarna med 2 msk matättika eller vinäger, 1 tsk socker och ½ tsk salt. Tillsätt inte all jalapeño direkt utan börja med lite och smaka av. Mixa till en ett grovt mos och låt sedan rinna av i en sil (spara dock vätskan i en skål).
Kryddiga bönor och majschips
3. Klyfta limen och lägg i en skål för sig. Plocka vattenkrassen grovt och lägg i en skål. Skala och skiva vitlöken tunt.
4. Hetta upp lite olja i en gryta och stek kidneybönor, skivad vitlök, tomatpuré och BBQ-kryddmix i 2-3 min. Tillsätt ½ tsk salt, 1 dl vatten och vätskan från jalapeño-mashen. Låt sjuda i 8-10 min. Späd ev. med mer vatten vid behov och smaka av med salt.
5. Skär varje tortilla i kvartar och sprid ut bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med olivolja och ugnsbaka till spröda chips, 10-12 min. Lägg upp chipsen i en skål och strö på salt.
6. Vänd jalapeño-mashen med 1-2 msk olivolja och lägg upp i en skål.
Servering
Servera kryddiga bönor med majschips och ugnsbakad sötpotatis. Ringla limesaft över rätten och toppa med vattenkrasse. Servera jalapeño-mash till.
