Kryddiga linser med spetspaprika, rosmarin och mynta-socca
Ingredienser
- ½ knippe mynta
- 1 påse kikärtsmjöl
- 1 påse gröna linser
- ½ gul lök
- 1 kvist rosmarin
- 1/3 färsk vitlök med blast
- ½ flaska passerade tomater
- 1 aubergine
- 2 spetspaprikor
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- socker
Socca är ett slags tunnbröd eller pannkaka som härstammar från södra Frankrike och norra Italien. I Italien kallas brödet "farinata" och det är framför allt känt från det liguriska köket. Brödet kallas också "la farina genovese". Kärt barn har ju som bekant många namn. Brödet görs på vatten och kikärtsmjöl och kan stekas i stekpanna som en pannkaka eller ugnsbakas i en långpanna.
När du sparar lök i kylen, se till att förvara den i en tätslutande burk. På så vis undviker du att lukten sprider sig i hela kylskåpet.
Häll de vita bönorna i en skål och täck med rikligt med vatten. Låt stå i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till linser. Skölj linserna och grönsakerna.
Plocka myntan och finhacka bladen. Blanda kikärtsmjölet med 2 dl vatten, 2-3 msk olivolja, ½ tsk salt och myntan. Låt smeten vila i 10 min.
Häll linserna i en gryta med rikligt med kokande, lättsaltat vatten. Koka mjuka i 10-12 min. Häll av vattnet.
Skala och hacka löken. Plocka rosmarinen och hacka den och vitlöken.
Hetta upp en rejäl skvätt olja i en gryta och stek lök, rosmarin och vitlök på medelvärme i 1-2 min. Tillsätt passerade tomater samt 1-1½ dl vatten. Krydda med salt, peppar och lite socker. Låt såsen sjuda på låg värme, tills linserna och de grillade grönsakerna är klara.
Skär auberginen i skivor på 1 cm och dela paprikorna (kassera stjälken och kärnorna). Vänd både med lite olivolja, salt och peppar.
Hetta upp en grill- eller stekpanna och grilla eller stek aubergine och paprika på hög värme, tills de mjuknat och fått rejält med färg, 3-4 min. Låt svalna och grovhacka grönsakerna.
Vänd ner linserna och de grillade grönsakerna i tomatsåsen och låt sjuda i 3-4 min. Smaka av en sista gång med salt och peppar och justera ev. med vatten om såsen kokat torr.
Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och häll i soccasmeten när oljan är varm – det ska bubbla lite i kanterna. Låt smeten steka i 1-2 min., sänk värmen och låt soccan steka färdigt i 4-5 min.
Skär mynta-soccan i trekanter och ät med kryddiga linser och grillade grönsaker i tomatsås.
