Mexibowl med svarta bönor, rödlök, koriander och lime
Ingredienser
- 1 rödlök
- 3 tomater
- 1 knippe koriander
- 1 lime
- 1 burk naturell yoghurt
- Alla morötter
- 2 påsar kokta svarta bönor
- ½-1 påse Tex Mex-krydda
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
- Socker
Skölj frukt och grönsaker.
Skär rödlöken i klyftor. Häll 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en kastrull och koka tills sockret löst upp sig. Låt rödlöken sjuda i lagen i ca 1 minut. Ta av kastrullen från värmen och låt dra tills servering.
Skär tomat i små tärningar och hacka koriandern grovt. Riv skalet av limen och halvera den.
Blanda hälften av tomaterna och hälften av koriandern i en skål och krydda med limeskal, limesaft, salt och peppar.
Lägg yoghurten i en skål och krydda med salt.
Riv morot grovt.
Värm upp en panna, tillsätt olja och stek bönorna i 3-4 minuter. Tillsätt hälften av morötterna, resten av tomaterna och Tex Mex-krydda. Stek i ytterligare 1-2 minuter.
Tillsätt 2-3 dl vatten och koka upp. Låt sjuda i 3-4 minuter och krydda med salt och peppar.
Servera bönorna med salsa och resten av morötterna ovanpå. Toppa med rödlök, yoghurt, koriander och limesaft.
