Kryddig samosas med sötpotatis och yoghurt-myntasås
Ingredienser
- 1 påse gröna mungbönor
- 1 knippe new zealand-spenat
- ½ gul lök
- ½ färsk vitlök med blast
- 1 knippe mynta
- 1 burk skurna grönsaker (sötpotatis/rosmarin)
- ½ burk naturell yoghurt
- ½-1 påse bombay-kryddmix
- 1 förpackning samosadeg
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Vill du inte steka dina samosas kan du pensla dem med olja och tillaga dem i ugnen i 10-12 min. på 200 °C. De blir dock inte lika frasiga som i en stekpanna.
Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna, häll dem i en gryta med rikligt med vatten och koka dem mjuka, 30-35 min. Förvara dem i kokvattnet i en lufttät behållare i kylen över natten.
Koka upp vatten till mungbönor. Skölj grönsakerna och myntan.
Skölj mungbönorna i kallt vatten. Häll dem i en gryta med kokande, osaltat vatten och koka i 20-30 min. Häll av vattnet och smaka av med salt.
Grovstrimla spenaten. Skala och grovhacka löken. Skär den färska vitlöken i tunna skivor. Plocka och finstrimla myntabladen.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek sötpotatis med rosmarin i 3-4 min. tills potatisen är gyllene.
Vänd myntan med yoghurten och smaka av såsen med salt.
Tillsätt lök, hälften av vitlöken och lite bombay-kryddmix i stekpannan med sötpotatis och stek vidare i 3-4 min. tills allt är mjukt. Smaka av med salt och peppar. Lägg fyllningen i en skål, fiska upp rosmarinkvisten och torka ur stekpannan.
Fördela fyllningen på samosadegen och vik dina samosas (se tipset på sida 2). Hetta upp stekpannan igen, tillsätt ny olja och stek dina samosas krispiga på medelvärme i 3-4 min. per sida (se kökstips). Lägg upp samosas på ett serveringsfat.
Lägg de kokta mungbönorna i en skål och sätt tillbaka grytan på värmen. Tillsätt ny olja och fräs resten av vitlöken tillsammans med spenaten tills den mjuknat, 3-4 min. Lägg vitlök och spenat i skålen med mungbönor och vänd runt. Smaka av med salt och peppar.
Ät kryddiga samosas med yoghurt-myntasås och mungbönor med spenat. Ät ev. resterande fyllning till.
