Kyckling med stekt zuccini och aubergine
Recept
4 personer
Ingredienser
-
2 zucchini
-
olivolja
-
1 purjolök
-
50 g svarta oliver
-
200 g kycklingfilé i strimlor
Gör så här:
Skär aubergine och zuccini i fina skivor som saltas med grovt kökssalt och låt stå i minst 1/2 timme i rumstemperatur. Skölj bort saltet med kallt vatten och torka bitarna med en ren kökshandduk. Stek dem i en varm stekpanna i rikliga mängder olivolja tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på en bit hushållspapper. Skär bort ändarna på purjolöken, skölj den grundligt, snitta den i skivor och sautera den i lite olja. Tillsätt kycklingköttet och låt det steka ett par minuter. Tillsätt ev. grovskurna tomater. Koka slutligen ihop rätten med stekt zucchini och aubergine och tillsätt hackad vitlök, oliver och örter.
