Kycklingköttbullar i tomatsås med aubergine och couscous
Recept
Ingredienser
-
1 kvist rosmarin (bladen plockade)
-
1 påse couscous
-
1 förpackning kycklingkorv
-
1 gul lök (i tunna klyftor)
-
1 burk tomatsås med chili
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
spiskummin
Gör så här:
Köksinfo: Våra färska kycklingkorvar smakar fantastiskt. Anledningen till att jag inte behåller korven som den är, är att fjälstret kommer från lamm. Vill du helst undvika lammkött i din kost ska du alltså ta bort fjälstret runt kycklingköttet – i annat fall kan du steka korvarna på klassiskt vis och göra tomatsåsen för sig.
1. Koka upp vatten till couscous, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och rosmarin enligt ingredienslistan. Lägg hälften av rosmarinen i en skål till servering.
3. Häll couscousen i en skål och tillsätt 4 dl kokande vatten, 1½ msk olja och lite salt. Täck över skålen och låt couscousen svälla i 5-10 minuter. Rör sedan couscousen luftig med en gaffel.
4. Värm upp en stekpanna, tillsätt rikligt med olja och stek auberginetärningarna gyllene, 4-6 minuter.
5. Tryck ut kycklingfärsen ur korvarna i en skål och blanda med havssalt, svartpeppar och ev. lite spiskummin. Forma färsen till små köttbullar.
6. Värm upp en annan stekpanna och tillsätt olja. Stek köttbullarna gyllene och genomstekta, ca 6 minuter totalt (dela gärna en köttbulle och se så den är helt genomstekt).
7. Tillsätt under tiden lök och vitlök i pannan med aubergine och stek grönsakerna i ½-1 minut utan att löken tar färg.
8. Tillsätt resten av rosmarinen samt tomatsåsen i stekpannan med grönsaker och låt såsen koka upp.
9. Tillsätt köttbullarna och tärnad tomat i tomatsåsen och låt det hela sjuda ett par minuter.
Servering
Lägg upp couscousen i djupa tallrikar. Toppa med kycklingköttbullar i tomatsås och strö över rosmarin.
