Kycklingköttbullar i tomatsås med aubergine och ärtor
Recept
Ingredienser
-
1 kvist rosmarin (bladen plockade)
-
1 portion delade gröna ärtor (blötlagda dag 1; avrunna)
-
1 förpackning kycklingkorv
-
1 burk tomatsås med chili
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
spiskummin
Gör så här:
Köksinfo: Våra färska kycklingkorvar smakar fantastiskt. Anledningen till att jag inte behåller korven som den är, är att fjälstret kommer från lamm. Vill du helst undvika lammkött i din kost ska du alltså ta bort fjälstret runt kycklingköttet – i annat fall kan du steka korvarna på klassiskt vis och göra tomatsåsen för sig.
1. Koka upp vatten till de torkade ärtorna, gärna i en vattenkokare. Låt ärtorna rinna av i en sil.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och rosmarin enligt ingredienslistan. Lägg hälften av rosmarinen i en skål till servering.
3. Häll de avrunna ärtorna i en gryta med kokande, osaltat vatten (1½ del vatten till 1 del ärtor). Koka ärtorna mjuka, ca 25 minuter. Häll av ev. kvarvarande vatten och smaka av med salt.
4. Värm upp en stekpanna, tillsätt rikligt med olja och stek auberginetärningarna gyllene, 4-6 minuter.
5. Tryck ut kycklingfärsen ur korvarna i en skål och blanda med havssalt, svartpeppar och ev. lite spiskummin. Forma färsen till små köttbullar.
6. Värm upp en annan stekpanna och tillsätt olja. Stek köttbullarna gyllene och genomstekta, ca 6 minuter totalt (dela gärna en köttbulle och se så den är helt genomstekt).
7. Tillsätt under tiden lök och vitlök i pannan med aubergine och stek grönsakerna i ½-1 minut utan att löken tar färg.
8. Tillsätt resten av rosmarinen samt tomatsåsen i stekpannan med grönsaker och låt såsen koka upp.
9. Tillsätt köttbullarna och tärnad tomat i tomatsåsen och låt det hela sjuda ett par minuter.
Servering
Lägg upp de kokta ärtorna i djupa tallrikar. Toppa med kycklingköttbullar i tomatsås och strö över rosmarin.
