Bönbiffar med timjan, selleri och blå potatis
Recept
Ingredienser
-
All blå potatis (skalad eller skrubbad)
-
1 portion kokta urdbönor (kokade igår)
-
½ påse kikärtsmjöl
-
1 påse hasselnötter
-
1 gul lök (grovhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Idag står det bönbiffar på menyn. Precis som falafelsmet kan även en bön- eller linsbaserad smet suga upp riktigt mycket matfett. Tillsätt därför lite extra olja i stekpannan då och då under stekningen och doppa även skeden i olja för att det ska bli lättare att forma biffarna. Du kan även ugnssteka biffarna på 200 °C i 20 min. – då behövs mindre matfett men du riskerar att de färdiga biffarna blir lite torra.
1. Koka upp vatten till potatis, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker och timjanen enligt ingredienslistan. Lägg selleri, timjan och vitlök i en stor bunke.
3. Koka potatisen mjuk i generöst saltat vatten, 12-15 min.
4. Häll under tiden av vattnet från urdbönorna och häll dem i bunken med selleri. Tillsätt ½ påse kikärtsmjöl, ½ dl olivolja, 1 tsk salt och en aning peppar. Mixa till en slät, formbar smet, t.ex. med stavmixer.
5. Forma bönsmeten till biffar med en sked och ena handen. Värm upp en stekpanna, tillsätt olja och stek biffarna gyllene och genomvarma, 4-5 min. på varje sida.
6. Rosta under tiden hasselnötterna gyllene i en torr stekpanna och hacka dem grovt.
7. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek grönkålen på hög värme tills den fått rejält med färg, 2-3 min. Sänk värmen, tillsätt löken och låt steka ytterligare 2-3 min., så både lök och grönkål mjuknar. Smaka av med salt.
8. Häll av potatisvattnet och mosa potatisen lätt med en gaffel. Lägg upp på ett fat och toppa med grönkål och lök. Ringla över rejält med olivolja och smaka av med salt och rikligt med nymalen peppar.
Servering
Servera de sprödstekta bönbiffarna med ljummen potatissallad och strö över rostade hasselnötter. Har du lite vegansk yoghurt hemma kan du servera en klick av den till rätten.
