Lins-tabbouleh med gröna oliver, othello-tomater och timjan
Ingredienser
- 1 påse gröna linser
- 1 rödlök
- ½ knippe timjan
- 1 röd hjärtsallat
- ½ gurka
- Alla othello-tomater
- 1 påse gröna oliver utan kärnor
- 1 knippe bladpersilja
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
- socker
- ev. glutenfritt bröd
Den här veckan får du olika två sorters tomater: othello-bifftomat med en vågig kant kring stjälken och vanliga tomater. Idag ska du använda bifftomaterna.
Blötlägg de vita bönorna i rikligt med vatten och förvara i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till linser. Skölj grönsakerna och timjanen.
Skölj linserna i kallt vatten. Lägg i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten. Koka mjuka i 15-18 min. Häll av vattnet.
Skala rödlöken och skär i tunna klyftor.
Lägg 2 timjanstjälkar, 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en liten kastrull. Låt koka upp tills sockret lösts upp.
Tillsätt rödlöken och låt sjuda i lagen i ca 1 min. Ta av kastrullen från värmen och låt löken dra i lagen fram till servering.
Grovstrimla sallaten och tärna gurkan. Skär tomaterna i klyftor och halvera oliverna. Plocka persiljan och grovhacka den. Finhacka resten av timjanen, eller dra av bladen från stjälkarna med fingrarna.
Ta upp linserna ur grytan och vänd med sallat, gurka, oliver och hälften av tomaterna i en stor skål. Smaka av med 3-4 msk olivolja, 2-3 tsk vinäger, salt och svartpeppar.
Hetta upp grytan från linserna igen, tillsätt olja och stek resten av tomaterna med timjanen tills de mjuknat något, 2-3 min.
Vänd ner de stekta tomaterna med timjan i lins-tabboulehn och smaka av en sista gång med salt och peppar.
Lägg upp tabboulehn på ett serveringsfat och toppa med syltad rödlök och persilja. Ät gärna lite glutenfritt bröd till om du har det hemma.
