Linsbiffar med potatis och escarolesallat med senapsdressing
Ingredienser
- 1 purjolök
- Hälften av morötterna
- 1 portion blötlagda röda linser
- 1 påse napoli-kryddmix
- Alla potatisar
- ¼-½ escarole-sallat
- 1 knippe rädisor
- 1 påse grov senap
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
- Socker eller sirap
- Ev. havregryn
Precis som med en klassisk falafelfyllning kan även denna linsfyllning suga upp mycket fett. Tillsätt därför lite olja i pannan medan du steker. biffarna behöver vara minst 75 °C i mitten för att säkerställa att de är genomstekta.
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll bort kokvattnet och kyl bönorna till dag 4.
Koka upp vatten till potatisen och skölj allt grönt.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll bort kokvattnet och kyl bönorna till dag 4.
Dela purjolöken på längden, skölj den en gång till och skär den väldigt fint. Riv morötterna grovt. Lägg båda delarna i en stor skål.
Häll bort vattnet från de röda linserna och tillsätt dem i skålen. Tillsätt ½ dl olivolja, napolitansk krydda, 1 tsk salt, lite peppar, och blanda till en formbar färs. Om fyllningen är för blöt kan du lägga till 3-5 msk havregryn tills det går ihop.
Forma linsfärsen till biffar med en matsked och handen. Hetta upp lite olja i en panna och stek linsbiffarna i 4-5 minuter på varje sida, tills de är gyllene och genomvärmda.
Koka potatisen i saltat vatten i 10-12 minuter. Häll av vattnet.
Hacka sallaten grovt och skär rädisorna i fjärdedelar.
Blanda senap med 1 tsk socker eller sirap, ½ tsk salt, 1-2 msk vinäger och 2-3 msk olivolja.
Lägg upp potatis, linser och sallad på tallrikar och ringla över senapsdressing.
