Linsbiffar med potatis med escarolesallat och senapsdressing
Ingredienser
- ½ bananschalottenlök
- Hälften av morötterna
- 1 portion blötlagda röda linser
- 1 påse napoli-kryddmix
- All potatis
- ¼-½ escarole-sallat
- 1 knippe rädisor
- 1 påse grov senap
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
- Socker eller sirap
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
- Ev. glutenfria havregryn
Precis som med en klassisk falafelfyllning kan även denna linsfyllning suga upp mycket fett. Tillsätt därför lite olja i pannan medan du steker. biffarna behöver vara minst 75 °C i mitten för att säkerställa att de är genomstekta.
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll bort kokvattnet och kyl bönorna till dag 4.
Koka upp vatten till potatis och skölj allt grönt.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll bort kokvattnet och kyl bönorna till dag 4.
Skala löken och skär den väldigt fint. Riv morötterna grovt och lägg båda delarna i en stor skål.
Häll av vattnet från de röda linserna och lägg dem i skålen. Tillsätt 2-3 msk olivolja, napolitansk krydda, ½ tsk salt och lite peppar. Blanda det till en formbar färs. Om fyllningen är för blöt kan du lägga till 3-5 msk glutenfria havregryn tills det går ihop.
Forma linsbiffarna till med en matsked och handen. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek biffarna i 4-5 minuter på varje sida, tills de är gyllene och genomvärmda.
Koka potatisen i saltat vatten i 10-12 minuter. Häll av vattnet.
Hacka sallaten grovt och skär rädisorna i fjärdedelar.
Blanda senap med 1 tsk socker eller sirap, ½ tsk salt, 1-2 msk vinäger och 2-3 msk olivolja.
Lägg upp potatis, linser och sallat på en tallrik och ringla över senapsdressingen.
