Köksinfo: Det finns flera sätt att få ut granatäppelkärnorna på. Jag föredrar denna metod: Rulla granatäpplet mot köksbänken medan du trycker lätt med handen. På så vis får du kärnorna att lossna. Halvera därefter granatäpplet och knacka på det så att kärnorna trillar ur. Se upp så att du inte får med de vita hinnorna – de är beska och smakar inte gott.
1. Sätt ugnen på 225 °C och koka upp vatten till durra.
2. Skölj och gör i ordning morötter, vitlök och fänkål enligt ingredienslistan.
3. Vänd morötterna med vitlök och smaksätt med salt. Sprid ut morötterna på en plåt med bakplåtspapper så att de täcker hälften av plåten.
4. Lägg fänkålen bredvid morötterna på plåten. Ringla över rikligt med olja och krydda med salt. Ugnsbaka grönsakerna mjuka, ca 20 min.
5. Häll mandeln i en liten, eldfast form och rosta gyllene i ugnen, 4-5 min. Låt svalna lite och grovhacka den sedan.
6. Skölj under tiden durra-kornen, häll dem i en kastrull och häll på kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del durra-korn. Koka kornen i 15-20 min.
7. Skölj och gör i ordning rosélök, granatäpple och dill enligt ingredienslistan.
8. Häll av ev. kvarvarande vatten från durra-kornen och vänd med rosélök, granatäppelkärnor och dill. Vänd sedan ner ugnsbakade morötter. Smaka av durra-salladen med salt och ev. ½-1 msk vinäger.
Servering
Lägg upp durrasalladen på en tallrik och lägg ugnsbakad fänkål bredvid. Ringla creme fraiche över salladen och strö över rostad, hackad mandel.